Dispositivos y accesorios
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Faisán asado con hojaldre de arándanos y puré trufado de patata
Ingredientes
Relleno
-
de pan de molde sin corteza (en trozos)30 g
-
de leche15 g
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manzana en cuartos, sin piel ni pepitas (150-160 g)1
-
chalota1
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de pimiento verde30 g
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de puerro30 g
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de aceite de oliva25 g
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de pasas sin semillas15 g
-
ciruelas pasas sin hueso4
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de nueces peladas15 g
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de brandy20 g
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de perejil fresco picado1 cucharadita
Faisanes
-
faisanes limpios y salpimentados2
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lonchas de beicon ahumado2
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de manteca de cerdo2 cucharadas
-
de brandy100 g
Hojaldres de arándanos
-
lámina de masa de hojaldre extendida (aprox. 230 g)1
-
huevo batido1
-
de azúcar1 cucharada
-
de queso mascarpone8 cucharaditas
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de arándanos frescos80 - 100 g
Puré trufado de patata
-
trufa negra en su jugo (bote pequeño con su líquido)1
-
de patatas harinosas rojas (en dados de aprox. 2 cm)800 g
-
de leche400 g
-
de sal1 - 2 cucharaditas
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de mantequilla20 g
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de pimienta negra molida2 - 3 pellizcos
-
de mermelada de arándanos8 cucharaditas
Inf. nutricional por 1 ración
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