• 

  aceite de oliva virgen extra (para engrasar)

Cobertura de chipirones y boletus

• 

  de boletus deshidratados en trozos

  20 g
• 

  agua templada (para hidratar)
• 

  diente de ajo

  1
• 

  de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

  6 - 7 ramitas
• 

  de aceite de oliva

  40 g
• 

  de chipirones frescos limpios y en trozos

  250 - 300 g
• 

  de vino blanco seco

  50 g
• 

  de sal

  1 pellizco
• 

  de pimienta molida

  1 pellizco
• 

  de pimienta de Cayena molida (opcional)

  1 pellizco

Masa

• 

  de aceite de oliva virgen extra

  40 g
• 

  de agua

  80 g
• 

  de manteca de cerdo

  40 g
• 

  de levadura prensada fresca

  10 g
• 

  de harina de fuerza

  250 g
• 

  de sal

  ½ cucharadita
• 

  de azúcar

  1 pellizco

Terminación

• 

  de mozzarella fresca (1 bola, escurrida)

  120 - 130 g
• 

  de perejil fresco picado

  1 cucharada