• 

  de atún fresco cortado longitudinalmente en dos piezas iguales

  1000 g
• 

  de sal

  1 cucharadita
• 

  de pimienta negra recién molida

  1 cucharadita
• 

  de orégano seco

  1 cucharadita
• 

  de comino molido

  1 cucharadita
• 

  de aceite de oliva virgen extra

  2 cucharadas
• 

  hojas de laurel secas

  2

Salsa

• 

  de cebolla en cuartos

  500 g
• 

  de aceite de oliva virgen extra

  200 g
• 

  de zanahoria en rodajas

  250 g
• 

  de fumet de pescado

  500 g
• 

  de vinagre de vino blanco

  50 g
• 

  de vino blanco (p. ej. Condado de Huelva)

  100 g
• 

  hoja de laurel seca

  1
• 

  guindilla seca

  1
• 

  clavos

  2
• 

  granos de pimienta negra

  7