Sałatka à la nicejska z konfitowanymi żółtkami

Winegret

• 1 ząbek czosnku
• 50 g oliwy z oliwek
  o 50 g oleju z pestek winogron
• 25 g białego octu winnego
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka miodu płynnego
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

Konfitowane żółtka

• 100 g oleju rzepakowego
• 70 g masła klarowanego pokrojonego na kawałki
  o 70 g oleju rzepakowego
• 4 żółtka
• 1200 g wody
• 1 łyżeczka soli

Sałatka à la nicejska

• 200 g ziemniaków, młodych małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych
  o 200 g ziemniaków małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych
• 120 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej młodej, pokrojonej w 4 cm kawałki
  o 120 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej uprzednio rozmrożonej, pokrojonej w 4 cm kawałki
• 80 - 90 g sałaty rzymskiej (ok. 10 liści), porwanej na kawałki
• 120 - 150 g pomidorków cherry przekrojonych na pół
• 40 g czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
• 130 - 150 g tuńczyka, w sosie własnym odsączonego, podzielonego na kawałki
• 12 czarnych oliwek, bez pestek przekrojonych na pół
• 4 filety z anchois, w oleju odsączone, podzielone na 1 cm kawałki (opcional)