• 

  chalotas (60 g)

  3 - 6
• 

  de perejil fresco (solo las hojas)

  20 g
• 

  de vino blanco

  300 g
• 

  de fumet de pescado

  150 g
  150 g de agua, con ½ pastilla de caldo de pescado
• 

  de zumo de lima

  30 g
• 

  dorada sin cabeza, sin vísceras y sin escamas (1 kg, limpia 750 g)

  1
• 

  de sal gorda

  2 pellizcos
• 

  de pimienta negra recién molida

  2 pellizcos

Salsa Bercy

• 

  de mantequilla

  120 g
• 

  de harina

  10 g
• 

  de sal gorda

  1 cucharadita
• 

  de pimienta negra recién molida

  1 cucharadita