Setas de temporada con yema de huevo y crema suave de ajo (Julio Fernández Quintero)

Setas de temporada con yema de huevo y crema suave de ajo (Julio Fernández Quintero)

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Prep. 30min

Total 1h 30min

6 raciones

Ingredientes

Cocción de los huevos a baja temperatura

1700 g de agua
6 huevos de corral de gallina campera

Salteado de las setas

50 g de aceite de oliva virgen extra
400 g de setas frescas de temporada limpias (níscalos, angulas de monte y amanita cesárea)
1 pellizco de sal

Crema ligera de ajo

80 g de aceite de oliva virgen extra
60 g de dientes de ajo
190 g de tomate maduro sin piel troceado
150 g de pan blanco candeal en rebanadas y frito
1500 g de caldo de jamón

Montaje

1 paquete de brotes germinados

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 ración

Proteína 11.6 g

Calorías 1452 kJ / 347 kcal

Grasa 26.3 g

Fibra 2.6 g

Carbohidratos 16.1 g

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