Noodles de tapioca en caldo de ajo rostizado

Name: Noodles de tapioca en caldo de ajo rostizado
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 100 g de almidón de tapioca; 150 g de harina de arroz; 250 g de agua; agua; sal fina; 10 g de jengibre; 2 dientes de ajo; 60 g de cebolla cambray; 40 g de poro; 15 g de aceite de ajonjolí; 1 cdita de sal fina; ½ - 1 cdita de polvo de 5 especias; 30 g de pasta miso; 1000 g de agua; 60 g de hongos shiitake frescos; 1 cda de hojuelas de ajo; 2 cdas de ajonjolí tostado

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Prep. 50min

Total 1h 35min

4 porciones

Ingredientes

Noodles de tapioca

de almidón de tapioca (harina de tapioca, ver tip)
100 g
de harina de arroz (ver tip)
150 g
de agua caliente (ver tip)
250 g
agua la necesaria para hervir la pasta
sal fina la necesaria

Caldo de ajo rostizado

de jengibre fresco, pelado y en trozos
10 g
dientes de ajo pelados
2
de cebolla cambray solamente los bulbos (reserve los tallos)
60 g
de poro en trozos
40 g
de aceite de ajonjolí
15 g
de sal fina o al gusto
1 cdita
de polvo de 5 especias
½ - 1 cdita
de pasta miso
30 g
de agua
1000 g
de hongos shiitake frescos en rebanadas
60 g
30 g de hongo shiitake seco, hidratado en agua por 1 h y en rebanadas
de hojuelas de ajo
1 cda
de ajonjolí tostado
2 cdas