Pastel de judías rojas y verduras con arroz al cava

Rollo de seitán

• 100 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla roja seca
• 30 g de salsa de soja
• 100 g de judías rojas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas
• 8 - 10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo)
• 700 g de agua
• 200 g de harina de trigo
• 1 calabacín en bastones de 1 cm a lo largo
• 1 zanahoria en bastones de 1 cm a lo largo
• 1 ramita de apio
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 4 - 5 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas)
• 100 g de queso parmesano rallado
• 50 g de pan duro
• 1 huevo

Arroz al cava

• 30 g de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 chalota
• 500 g de agua
• 500 g de cava
  o 500 g vino espumoso
• 1 cucharadita sal
• ½ cucharadita azafrán molido
• 350 g de arroz
• 10 - 12 nueces pacanas troceadas
• 10 - 12 chips de plátano (opcional)
• 10 tallos de cebollino picado