Pikantne zielone curry z pieczonym ryżem

Pieczony ryż z trawą cytrynową i tajska zielona pasta curry

• 40 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 20 g zielonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
• 15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 2 ząbki czosnku
• skórka otarta z ½ limonki, ekologicznej, bez białych błonek
• 5 g korzenia galangalu, świeżego, pokrojonego na 2 mm plastry (opcional)
  o ½ łyżeczki korzenia galangalu, suszonego (opcional)
• 10 g liści kolendry, świeżych
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 1 łyżeczka kolendry, mielonej
  o 1 łyżeczka nasion kolendry
• 2 łodyżki trawy cytrynowej, świeżej
• 15 liści bazylii tajskiej, świeżej
• 50 g oliwy z oliwek
• sok z ½ limonki, świeżo wyciśnięty
• 1 ½ łyżeczki soli
• 200 g ryżu basmati
• 450 g wody

Curry

• 20 g oleju
• 250 g bakłażana, pokrojonego w 2-3 cm kostkę
• 400 g mleczka kokosowego
• 300 g wody
• 200 g batatów, pokrojonych na 1-2 cm kawałki
• 1 łyżka cukru palmowego
  o 1 łyżka cukru trzcinowego
• ½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
• 3 liście limonki Kaffir, świeże
  o liście limonki Kaffir, suszone
• ½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
• 100 g różyczek brokułu, przekrojonych na pół
• 1 łyżka oleju kokosowego, płynnego (patrz wskazówka)
• 1 łyżka miodu
• ½ łyżeczki soli
• 1 cebula dymka, tylko biała część, pokrojona w 0,5 cm plastry
• 80 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach
• 80 g minikolb kukurydzy, konserwowych
• 1 łyżka sosu rybnego (opcional)
• 3 gałązki kolendry, świeżej, tylko liście, do dekoracji
• bazylia tajska, świeża, tylko liście, do dekoracji
• 1 - 2 limonki pokrojone w ósemki, do podania
• 1 zielona papryczka chili, świeża, pokrojona w 5 mm plastry, do podania (patrz wskazówka)