Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

3.8 11 valoración

Prep. 30min

Total 13h 30min

8 raciones

Ingredientes

Codornices escabechadas

100 g de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
150 g de cebolla en juliana
3 dientes de ajo en láminas
4 codornices
100 g de vinagre de manzana
50 g de vinagre de arroz
50 g de vinagre de jerez
50 g de zumo de naranja
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ - 1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel secas
2 ramitas de romero fresco
1300 g de agua
30 g zumo de limón
1 bandeja de cubitos de hielo

Emulsión de patata

500 g de agua
1 hoja de laurel seca
500 g de patatas harinosas en trozos
½ cucharadita de sal
200 g de nata
½ trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta molida

Montaje

½ trufa negra fresca en láminas (1 mm)

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 280.9 mg

Proteína 21.5 g

Calorías 1728 kJ / 413 kcal

Grasa 30 g

Fibra 1.8 g

Grasa saturada 7.9 g

Carbohidratos 13.5 g

¿Le gusta lo que ve?

¡Esta receta y más de 100 000 otras le esperan!

Regístrese en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubra todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerle. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Revista Thermomix nº 146 75 Recetas
España

También podría gustarte...

Buey de mar relleno a la provenzal

Buey de mar relleno a la provenzal

2h

Sardinas en escabeche

Sardinas en escabeche

48h 25min

Rabo de ternera con salsa de chocolate

Rabo de ternera con salsa de chocolate

27h

Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre

48h

Callos a la asturiana en cocción lenta

Callos a la asturiana en cocción lenta

18h 30min

Mejillones al vapor con salsa picante

Mejillones al vapor con salsa picante

45min

Codornices en escabeche de boletus

Codornices en escabeche de boletus

25h

Oreja a la madrileña (Madrid)

Oreja a la madrileña (Madrid)

1h 10min

Cangrejos de río en salsa

Cangrejos de río en salsa

30min

Conejo al ajillo con setas

Conejo al ajillo con setas

40min

Manitas de cerdo guisadas en salsa en cocción lenta

Manitas de cerdo guisadas en salsa en cocción lenta

17h

Rabo de ternera en salsa con puré de patatas ratte

Rabo de ternera en salsa con puré de patatas ratte

2h 50min