Codorniz escabechada con emulsión de patata (Al vacío)

Codorniz escabechada con emulsión de patata (Al vacío)

3.7 10 valoraciones

Prep. 30min

Total 13h 30min

8 raciones

Ingredientes

Codornices escabechadas

de aceite de oliva virgen extra
100 g
zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
2
de cebolla en juliana
150 g
dientes de ajo en láminas
3
codornices
4
de vinagre de manzana
100 g
de vinagre de arroz
50 g
de vinagre de jerez
50 g
de zumo de naranja
50 g
de pimienta negra en grano
1 cucharadita
de sal
½ - 1 cucharadita
hojas de laurel secas
2
de romero fresco
2 ramitas
de agua
1300 g
de zumo de limón
30 g
de cubitos de hielo
1 bandeja

Emulsión de patata

de agua
500 g
hoja de laurel seca
1
de patatas harinosas en trozos
500 g
de sal
½ cucharadita
de nata
200 g
trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
½
de aceite de oliva virgen extra
30 g
de pimienta molida
1 pellizco

Montaje

trufa negra fresca en láminas (1 mm)
½

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 413 kcal / 1728 kJ

Proteína 21.5 g

Grasa 30 g

Carbohidratos 13.5 g

Fibra 1.8 g

Grasa saturada 7.9 g

Sodio 280.9 mg

¿Le gusta lo que ve?

¡Esta receta y más de 100 000 otras le esperan!

Regístrese en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubra todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerle. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Revista Thermomix nº 146 75 Recetas
España

También podría gustarte...

Codornices en escabeche de boletus

Codornices en escabeche de boletus

25h

Perdices con salsa de chocolate

Perdices con salsa de chocolate

3h

Carrilleras de cerdo al vino tinto al vacío

Carrilleras de cerdo al vino tinto al vacío

8h 45min

Perdices confitadas

Perdices confitadas

26h 30min

Rabo de ternera con salsa de chocolate

Rabo de ternera con salsa de chocolate

27h

Rabo de ternera en salsa con puré de patatas ratte

Rabo de ternera en salsa con puré de patatas ratte

2h 50min

Rabo de ternera a la Maestranza

Rabo de ternera a la Maestranza

6h

Carrilleras de ternera estofadas

Carrilleras de ternera estofadas

9h

Cangrejos de río en salsa

Cangrejos de río en salsa

30min

Conejo al ajillo con setas

Conejo al ajillo con setas

40min

Carrilleras en salsa de oporto con chalotas y batatas

Carrilleras en salsa de oporto con chalotas y batatas

1h 10min

Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de vino oloroso y chips de plátano macho

Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de vino oloroso y chips de plátano macho

1h 5min