Preparaciones básicas (Batch cooking)

Rallar quesos

• 150 g de queso cheddar en trozos de 3-4 cm
• 200 g de queso parmesano en trozos de 3 cm

Masa de pasta fresca

• 500 g de harina de trigo
• 5 huevos L (63-73 g)
  o 6 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Salsa de tomate y brócoli al vapor

• 150 g de cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 10 hojas de albahaca fresca
• 50 g de aceite de oliva
• 1200 g de tomate triturado en conserva
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 900 g de ramilletes de brócoli

Placas de lasaña y tallarines

• harina de trigo para espolvorear

Sofrito de carne picada para la boloñesa y para el chile

• 20 g de apio en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria en trozos (aprox. 70 g)
• 200 g de cebolla en trozos
• 50 g de aceite de oliva
• 1000 g de carne picada de ternera
• 3 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
• 1 hoja de laurel seca
• 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l)
• ¼ de cucharadita de pimienta molida
• 150 g de vino tinto
• 1 - 2 pellizco sal

Albóndigas de ternera

• 50 g de miga de pan blanco
• 50 g de leche
• 6 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 1 diente de ajo
• 400 g de carne picada de ternera
• 2 huevos
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• aceite de oliva para engrasar
• 500 g de agua

Salsa bechamel

• 1000 g de leche
• 100 g harina de trigo
• 1 - 1 ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 80 g de mantequilla en trozos