Corona de hojaldre con verduras asadas

Verduras asadas

• 80 g de bulbo de hinojo, en trozos (1 cm)
• 70 g de cebolla morada, en trozos (1 cm)
• 100 g de pimiento rojo, en cubos (2 cm)
• 100 g de coliflor, en trozos pequeños
• 1 cdita de tomillo seco
• 1 cdita de sal
• 2 cdas de aceite de oliva

Pesto

• 20 g de queso parmesano
• 10 g de piñones
• 1 diente de ajo, pelado
• 20 g de hojas de albahaca fresca
• 20 g de aceite de oliva extra virgen
• ¼ cdita de sal

Hojaldre

• 200 g de mantequilla, en cubos (1-2 cm), fría
• 200 g de harina de trigo
• 90 g de agua fría
• ½ cdita de sal
• 150 g de queso de cabra, en rebanadas
  o 150 g de queso Camembert, en rebanadas
• 1 yema de huevo
• 200 g jitomate cherry
• 10 hojas de albahaca frescas (opcional)