Salteado de berenjena con kofu

Salteado de berenjena con kofu

4.7 11 valoraciones

Prep. 25min

Total 1h 25min

6 raciones

Ingredientes

Arroz integral

200 g de arroz integral
agua templada

Kofu y arroz

1800 g de agua
½ cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de sal
225 g de harina de garbanzos
1 cucharadita aceite vegetal
400 g de berenjena en dados de 3 cm
300 g de pimiento rojo en tiras de 2 cm

Salteado de verduras

2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco (aprox. 3 cm), en rodajas finas
1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos
150 g de cebolla en trozos de 2 cm
50 g de aceite de sésamo tostado (y algo más para la sartén)
50 g salsa de soja
60 g de agua
30 g de miel
15 g de semillas de sésamo
150 g de tomates cherry en mitades
80 g de cebolleta en juliana
2 - 3 ramitas cilantro fresco (solo las hojas) picado

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 1280.5 mg

Proteína 14.2 g

Calorías 2003 kJ / 478 kcal

Grasa 18.8 g

Fibra 10 g

Grasa saturada 2.5 g

Carbohidratos 65 g

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