Remolacha, caballa y encurtidos

Remolacha, caballa y encurtidos

5.0 3 valoraciones

Prep. 20min

Total 40min

8 raciones

Ingredientes

Caballa en semi salazón

de caballa fresca limpia y sin espinas
4 lomos
de sal gorda
100 g
de aceite de oliva virgen extra
100 g

Gazpacho de remolacha

de remolacha fresca
300 g
de tomate maduro
700 g
de cebolleta
50 g
de pepino
100 g
diente de ajo
½ - 1
de sal
1 cucharadita
de vinagre
20 g
de aceite de oliva virgen extra
100 g
cubitos de hielo
6 - 8
de agua
100 g

Emulsión de aguacate

aguacate maduro en trozos
1
de zumo de limón recién exprimido
1 chorrito
de aceite de oliva suave
30 g
de sal
1 pellizco

Tomate confitado

de tomates maduros pelados, sin pepitas y en dados de aprox. 1 cm
400 g
de azúcar moreno
50 g
de salsa de soja
20 g
de jengibre fresco en trozos
10 g

Aceite de albahaca

de hojas de albahaca fresca
30 g
de aceite de girasol
60 g
de aceite de oliva virgen extra
60 g

Puré de aceitunas negras

de aceitunas negras sin hueso
100 g
de aceite de oliva virgen extra
20 g

Montaje del plato

cebollitas en vinagre en mitades y separadas las capas
12
huevas de arenque
1 cucharada
alcaparras
24
tomates secos en aceite en trozos
3
brotes germinados

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 412.9 kcal / 1725.8 kJ

Proteína 19.8 g

Grasa 29.7 g

Carbohidratos 15.8 g

Fibra 3.7 g

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