Ensalada de remolacha sobre tostada de pan integral con queso frito

Verduras

• 500 g de remolacha cruda con piel, en mitades o enteras (máx. Ø 5 cm)
• 200 g de chirivías en trozos de 5 cm
• 600 g de agua

Ensalada de remolacha y chirivías

• 30 g de nueces peladas
• 600 g de agua
• 10 g de eneldo fresco (hojas y parte del tallo)
• 60 g de cebolla en trozos
• 1 - 2 dientes de ajo
• 220 - 250 g de yogur griego
  o 220 - 250 g de yogur natural
• 10 g de zumo de limón
• 1 - 2 cucharadas de vinagre
• 1 - 2 cucharaditas de rábano picante en conserva (opcional)
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 400 g de queso manchego tierno, en triángulos de 2 cm de grosor
• 4 rebanadas de pan integral tostadas
• 30 - 50 g hojas de rúcula