Pasta integral con verduras y pesto de tomate

Pesto de tomate

• 50 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm)
• 30 g de almendras crudas sin piel
• 150 g de tomates secos en aceite escurridos
• 20 g de albahaca fresca (hojas y parte del tallo)
• 10 g de alcaparras
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de agua
• 2 pellizcos de pimentón
• 1 diente de ajo

Verduras salteadas

• 60 g de aceite de oliva
• 200 g de calabacín con piel (en cuartos y luego en dados de 2 cm)
• 30 g de agua (y algo más para cocer la pasta)
• 300 g de champiñones (enteros si son pequeños, laminados o en cuartos)
• 1 cucharadita de sal
• 200 - 250 g de berenjena con piel en dados de 2 cm
• 300 g de pasta seca integral (tipo macarrón, fusilli, farfalle, etc.)
• 100 g de tomates cherry en mitades
• 50 g de canónigos
• 100 g de queso feta en dados de 1 cm