Tortilla med Zucchini og falafel

Falafel

• 160 g kikerter, drenert
• 300 g vann til bløtlegging
• 2 ts korianderfrø
• 2 ts spisskummenfrø
• 5 hvitløksfedd
• 1 løk, gul (ca. 150 g), delt i fire
• 6 kvister flatbladet persille, fersk kun blader
• 6 kvister koriander, fersk kun stilker og blader
• 4 kvister mynte, fersk kun blader
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ts havsalt
• 1 ts paprikakrydder
• 1 ts bakepulver

Majones uten egg

• 225 g druekjerneolje
• 85 g helmelk
• ½ ts havsalt
• 2 ts sitronsaft

Zucchini tortilla

• nøytral olje til smøring
• 120 g gulrot delt i biter (3-4 cm)
• 650 g squash delt i biter (3-4 cm)
• 1 egg
• 2 ss hvetemel
• 2 ts tacokrydder (see Tips)
• 1 - 2 klyper havsalt til smak
• 1 - 2 klyper malt svart pepper til smak

Montering

• nøytral olje til steking
• 100 g ruccola, blader
• ½ rødbet, rå skrellet og delt i fyrstikker