• 

  500 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso en cubos (2 cm)
• 

  1 ½ cucharadita de sal
• 

  1 - 3 pellizcos de pimienta recién molida
• 

  60 g de aceite de achiote

Sofrito criollo

• 

  150 g de cebolla en cuartos
• 

  6 dientes de ajo
• 

  100 g de ají criollo en trozos
• 

  8 - 10 hojas de culantro fresco
• 

  200 g de aceite de achiote
• 

  100 g de pasta de tomate
• 

  100 g de pasas sin semillas (opcional)

Masa de tamal

• 

  300 g de maíz en grano congelado
  300 g de maíz en grano enlatado, escurrido
• 

  100 g de agua
• 

  250 g de harina de maíz amarillo precocida harina Pan
• 

  50 g de mantequilla en trozos
• 

  20 g de azúcar
• 

  10 g de sal

Montaje

• 

  aceitunas rellenas de pimiento, al gusto
• 

  alcaparras al gusto
• 

  culantro fresco picado, al gusto