Fingers de calabacín y berenjena con salsa ranchera vegana

• 1 calabacín (aprox. 300 g)
• 1 berenjena (aprox. 300 g)
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 200 g de bebida de soja (sin azúcar)
• 10 g de levadura nutricional (opcional)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 200 g de almendra cruda sin piel
  o 200 g de anacardos crudos
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida

Salsa ranchera vegana

• 200 g de tofu firme
• 30 g de zumo de limón
• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de bebida de soja (sin azúcar)
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de perejil seco
• 1 cucharada de orégano seco