Dispositivos y accesorios
Esta receta ha sido creada para funcionar con una combinación específica de dispositivos y accesorios. Sin esta combinación específica, el resultado no está garantizado.
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
Ingredientes
La croûte d'algue
-
100 g de beurre doux mou et en morceaux
-
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
-
80 g de chapelure maison
-
20 g d'huile d'olive
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
-
5 feuilles de nori
La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques
-
1000 g d'eau
-
1 cube de bouillon de volaille
-
12 noix de saint-jacques (belle taille)
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
-
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
-
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
30 g de beurre doux
-
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
-
1 bouquet de cerfeuil frais
-
1 filet d'huile d'olive
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
¿Le gusta lo que ve?
¡Esta receta y más de 100 000 otras le esperan!
Registrarse gratis Más informaciónTambién incluido en
Francia
También podría gustarte...
Tartare de crevettes et fenouil aux agrumes, crème de ricotta Passion et baies roses
15min
Guacamole de petits pois, tartare de légumes au citron vert (Pascal Favre d'Anne)
30min
Saumon gravlax à la betterave
24h
Gravlax de canard aux agrumes
12h 30min
Brochette de langoustines et leur bisque, blé aux petits légumes
1h 15min
Gravlax de saumon à la betterave
8h 15min
Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson
2h 35min
Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse
1h 15min
Tartare de bar
10min
Entrée : saumon en gravelax et blinis au sarrasin
48h
Ceviche de dorade
10min
Cabillaud en croûte d'épices et légumes au lait de coco
45min