Salmón en costra con risotto de limón

Name: Salmón en costra con risotto de limón
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 275 g de masa hojaldre; 30 g de cebolla; 1 diente de ajo; 10 g de mantequilla; 50 g de crema (min 30% de grasa); 250 g de queso crema; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra molida; 2 ramitas de eneldo fresco; 200 g de filetes de salmón; 150 g de salmón ahumado; 1 yema de huevo; 50 g de queso parmesano; 50 g de cebolla; 40 g de mantequilla; 10 g de aceite de oliva; 320 g de arroz arborio; 40 g de vino blanco seco; 740 g de agua; 100 g de jugo de limón amarillo; 1 cucharadita colmada de caldo de verduras en pasta; ½ cucharadita de sal; ¼ cucharadita de pimienta negra molida

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Prep. 25min

Total 45min

6 porciones

Ingredientes

Hojaldre con salmón cremoso

de masa hojaldre
275 g
de cebolla en cuartos
30 g
diente de ajo
1
de mantequilla
10 g
de crema (min 30% de grasa)
50 g
de queso crema
250 g
de sal
1 pizca
de pimienta negra molida
1 pizca
de eneldo fresco sólo las hojas
2 ramitas
de jugo de limón, recién exprimido (opcional) al gusto
10 - 20 g
de filetes de salmón fresco, delgado, en trocitos
200 g
de salmón ahumado en trocitos
150 g
yema de huevo batido, para glasear
1

Risotto de limón

de queso parmesano en trozos
50 g
de cebolla en trozos
50 g
de mantequilla en trozos
40 g
de aceite de oliva
10 g
de arroz arborio de 10-15 min de cocción (ver tip)
320 g
de vino blanco seco
40 g
de agua
740 g
de jugo de limón amarillo
100 g
de caldo de verduras en pasta
1 cucharadita colmada
1 cubo de caldo de verdura (para 0,5L), desmoronado
de sal
½ cucharadita
de pimienta negra molida
¼ cucharadita