Salmón en costra con risotto de limón

Hojaldre con salmón cremoso

• 275 g de masa hojaldre
• 30 g de cebolla, en cuartos
• 1 diente de ajo
• 10 g de mantequilla
• 50 g de crema (min 30% de grasa)
• 250 g de queso crema
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 ramitas de eneldo fresco, sólo las hojas
• 10 - 20 g de jugo de limón, recién exprimido, al gusto (opcional)
• 200 g de filetes de salmón, fresco, delgado, en trocitos
• 150 g de salmón ahumado, en trocitos
• 1 yema de huevo, batido, para glasear

Risotto de limón

• 50 g de queso parmesano, en trozos
• 50 g de cebolla, en trozos
• 40 g de mantequilla, en trozos
• 10 g de aceite de oliva
• 320 g de arroz arborio de 10-15 min de cocción (ver tip)
• 40 g de vino blanco seco
• 740 g de agua
• 100 g de jugo de limón amarillo
• 1 cucharadita colmada de caldo de verduras en pasta
  o 1 cubo de caldo de verdura (para 0,5L), desmoronado
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida