Brochetas de verduras con salsa vierge

Salsa vierge

• 4 ramitas de perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 - 3 filetes de anchoa en aceite en trozos
• 400 g de tomate troceado en conserva (escurridos)
• 6 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas)
• 40 g de zumo de limón
• 2 pellizcos de pimienta molida

Brochetas de verduras

• 12 tomates cherry en mitades
• 12 ramilletes de coliflor (aprox. 300 g)
• 6 champiñones portobello en mitades (aprox. 150 g)
• 1 calabacín pequeño con piel, en rodajas de 1 cm (aprox. 200 g)
• 1 zanahoria en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
• 1 pellizco de sal
• 250 g de agua