Dorada a la plancha con crema de guisantes y tapenade

Tapenade

• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de filetes de anchoa en aceite
• 1 diente de ajo
• 200 g de aceitunas negras sin hueso
• 100 g de alcaparras
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 30 g de zumo de limón
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida

Crema de guisantes

• 20 g de cebolla
• 120 g de patata
• 250 g de caldo de verduras
• 250 g de guisantes (frescos o congelados)

Doradas

• 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 doradas en filetes (aprox. 1000 g)
• sal en escamas para espolvorear