• 

  de setas portobello frescas en cuartos

  300 g
• 

  de zumo de limón

  1 chorrito
• 

  de castañas cocidas peladas

  50 g
• 

  de chalotas

  80 g
• 

  de aceite de oliva

  20 g
• 

  de mantequilla

  30 g
• 

  de sal

  2 pellizcos
• 

  de pimienta molida

  2 pellizcos
• 

  de quinoa en grano (aclarada bajo el chorro de agua fría)

  80 g
• 

  de hojas de espinaca frescas troceadas

  80 - 100 g
• 

  de vino de Jerez seco

  40 g
• 

  de mostaza de Dijon

  1 cucharada
• 

  láminas de masa de hojaldre de aprox. 25x35 cm (de 5 mm de grosor)

  2
• 

  de solomillo de atún fresco en una pieza, salpimentado

  1000 - 1200 g
• 

  huevo batido

  1

Salsa de piquillos

• 

  de pimientos del piquillo con su jugo

  225 g
• 

  de nata (35% de grasa)

  200 g
• 

  de sal

  ½ cucharadita
• 

  de romero seco desmenuzado

  ½ cucharadita
• 

  de tomillo seco

  ½ cucharadita
• 

  de orégano seco

  ½ cucharadita