• 

  300 g de setas portobello frescas en cuartos
• 

  1 chorrito zumo de limón
• 

  50 g de castaña cocida pelada
• 

  80 g de chalotas
• 

  20 g de aceite de oliva
• 

  30 g de mantequilla
• 

  2 pellizcos de sal
• 

  2 pellizcos de pimienta molida
• 

  80 g de quinoa en grano (aclarada bajo el chorro de agua fría)
• 

  80 - 100 g de hojas de espinaca frescas troceadas
• 

  40 g de vino de Jerez seco
• 

  1 cucharada de mostaza de Dijon
• 

  2 láminas de masa de hojaldre de aprox. 25x35 cm (de 5 mm de grosor)
• 

  1000 - 1200 g de solomillo de atún fresco en una pieza, salpimentado
• 

  1 huevo batido

Salsa de piquillos

• 

  225 g de pimientos del piquillo con su jugo
• 

  200 g de nata (35% de grasa)
• 

  ½ cucharadita de sal
• 

  ½ cucharadita de romero seco desmenuzado
• 

  ½ cucharadita de tomillo seco
• 

  ½ cucharadita de orégano seco