Solomillo de ternera poco hecho con salsa bearnesa (Al vacío)

Name: Solomillo de ternera poco hecho con salsa bearnesa (Al vacío)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1400 g de agua; 30 g de zumo de limón; 4 medallones de solomillo de ternera; 2 cucharaditas de sal; 3 pellizcos de pimienta negra molida; 4 ramitas de tomillo fresco; 50 g de chalotas; 1 - 2 ramitas de estragón fresco; 50 g de vino blanco seco; 1 cucharada de vinagre de vino blanco; 200 g de mantequilla; 4 yemas de huevo

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Dificultad medio

Tiempo de preparación 25min

Tiempo total 2h 20min

Porciones 4 raciones

Ingredientes

1400 g de agua
30 g de zumo de limón
o 1 cucharadita rasa de ácido ascórbico (vitamina C en polvo)
4 medallones de solomillo de ternera de 3 cm de grosor (180-200 g c/u)
2 cucharaditas de sal
3 pellizcos de pimienta negra molida
4 ramitas de tomillo fresco
50 g de chalotas
1 - 2 ramitas de estragón fresco (solo las hojas)
50 g de vino blanco seco
1 cucharada de vinagre de vino blanco
200 g de mantequilla en trozos (y 1 cucharada más para dorar los solomillos)
4 yemas de huevo

Inf. nutricional: por 1 ración
Calorías: 2926 kJ / 698 kcal
Proteína: 46 g
Carbohidratos: 1 g
Grasa: 56 g
Grasa saturada: 32 g
Fibra: 0.4 g
Sodio: 93 mg