Curry de garbanzos y coco con cuscús de brócoli

Curry de garbanzos y coco con cuscús de brócoli

4.1 48 valoraciones

Prep. 15min

Total 40min

4 raciones

Ingredientes

400 g de ramilletes de brócoli
1 cucharadita semilla de hinojo (secas) secas
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de garam masala (ver sugerencia)
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de comino en grano
3 dientes de ajo
10 g de jengibre fresco en rodajas de 2 mm
1 - 2 chiles rojos secos (sin semillas, picados y alguno más para adornar)
150 g de cebolla roja en cuartos
25 g de aceite de coco
300 g de tomate maduro en trozos
500 g de caldo de verduras
125 g de crema de coco
400 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
100 g de judías verdes redondas frescas en trozos de 3 cm.
300 g de pulpa de calabaza en dados de aprox. 15 mm
3 cucharadas de arándanos rojos deshidratados

3 cucharadas de pasas
100 g de guisantes (frescos o congelados)
3 cucharadas de zumo de lima
1 cucharadita sal
5 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
1 cucharada de copos de coco (opcional) ligeramente tostados
1 lima en gajos

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 425 kcal / 1778 kJ

Proteína 19 g

Grasa 13 g

Carbohidratos 50 g

Fibra 15.3 g

Grasa saturada 8 g

Sodio 808 mg

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