• 

  1 cucharada de sal gorda
• 

  250 g de almejas frescas

Fumet

• 

  150 g de gambas frescas enteras sin pelar
• 

  800 g de cardo cocido (en conserva) escurrido
• 

  100 g de huesos de rape
• 

  25 g de aceite de oliva
• 

  25 g de coñac
• 

  600 g de agua
• 

  1 pellizco de pimentón
• 

  1 cucharadita de sal
• 

  1 ramita perejil fresco

Cardo con almejas, langostinos y bacalao

• 

  100 g de puerro (parte blanca, en rodajas)
• 

  30 g de aceite de oliva
• 

  20 g de mantequilla
• 

  8 langostinos crudos sin pelar
• 

  400 g de lomos de bacalao al punto de sal
• 

  50 g de almendra molida
• 

  2 cucharadas de piñones tostados