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Menú: Rodaballo asado al orio con risotto de espárragos - Tarta de manzanas
Ingredientes
Tarta de manzana
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75 g de mantequilla fría, en trozos
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150 g de harina de repostería
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1 pellizco de sal
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½ cucharadita de azúcar vainillado
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50 g de agua
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2 - 3 manzanas (por ej. reineta, Granny Smith, Pink Lady, Royal Gala)
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2 - 3 cucharadas de azúcar moreno
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10 g de mantequilla (aprox. 1 cucharada)
Rodaballo asado
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1 rodaballo limpio (aprox. 1500 g)
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5 - 6 ramitas perejil fresco (hojas y parte del tallo)
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50 g de aceite de oliva virgen extra
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2 - 3 dientes de ajo en láminas
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½ guindilla roja seca en aros
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30 g de vinagre
Risotto de espárragos
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40 g de cebolla
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30 g de aceite de oliva virgen extra
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320 g de arroz de grano redondo
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1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.) desmenuzada
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100 g de vino blanco seco
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800 g de agua
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1 manojo de espárragos verdes (en trozos de 2-3 cm)
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1 - 2 pellizcos de sal
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 ración
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