Curry massaman de berenjena vegano

3.5 2 valoraciones

Prep. 15min

Total 50min

4 porciones

Ingredientes

120 g de cebolla en cuartos
30 g de cacahuate pelado y sin sal
1 chile de árbol rojo sin semillas, cortadas en trozos
50 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
450 g de agua
500 g de berenjena cortado en dados (1-2 cm)
100 g de champiñones en cuartos
100 g de ejotes congelados
2 cda de aceite de oliva para rociar
sal para sazonar
30 g de aceite de oliva
1 cdita caldo de verduras en pasta
35 g de fécula de maíz
30 g pasta de curry estilo massaman
150 g de leche de coco
20 g de miel de agave
250 g de garbanzo blanco, enlatado escurrido
1 cdita de sal
cilantro, fresco para adornar
1000 g de agua para lavar y 1 gota de jabón

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 4 porciones

Sodio 4640.2 mg

Proteína 47.3 g

Calorías 7579.7 kJ / 1811.6 kcal

Grasa 103.5 g

Fibra 45 g

Grasa saturada 31.7 g

Carbohidratos 176.7 g

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