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Modo Cocción lenta 

¿En qué consiste?

El modo de cocción lenta cocina hasta 800 g de carne en líquido durante 1 a 8 horas a temperaturas de 37 a 98 °C.

¿Cómo funciona?

Hervir los ingredientes a fuego lento durante un período de tiempo más largo resalta sabores intensos y complejos que no obtendrás con ningún otro método de cocción.

Es ideal para:

• Familias ocupadas que buscan una comida sabrosa y nutritiva sin complicaciones.
• Chefs adelantados que buscan hacer deliciosos caldos, sopas y compotas.
• Experimentadores que buscan probar diferentes cortes de carne, como bistec de carne y paleta de cerdo.

Mejores consejos:

• • Para evitar la decoloración, el líquido en el que se cocinan los alimentos debe tener un ingrediente ácido, como vinagre, jugo de manzana, vino, limón o tomates.
• • Cuando la carne se cocina a cocción lenta, la grasa no drenará, por lo que es mejor eliminarla antes de comenzar.
• • Para obtener un sabor más intenso en el plato terminado, consulta los básicos del modo Alta temperatura para dorar la carne y saltear o caramelizar cebollas o chalotes antes de comenzar a cocinar en cocción lenta.
• • Agrega especias o hierbas al principio de la cocción para realzar aún más los sabores de tu plato.

Tres formas de espesar una salsa de una receta de cocción lenta

1. Agrega 10 g de harina al comienzo de la receta.
2. Agrega una mezcla de 15 g de harina de maíz y 15 g de agua fría al final de la receta y deja hervir a fuego lento.
3. También puedes usar la Thermomix® para reducir la salsa. Al final de la cocción, escurre el guisado a través del cestillo o el Varoma, o simplemente retira los ingredientes principales con pinzas. Con el líquido de cocción en el vaso, coloca el cestillo en lugar del cubilete en la tapa del vaso y reduce de 10 a 15 min/120 °C/velocidad 1 hasta obtener la consistencia deseada.